Josje Schoufour behaalde haar BSc en MSc Nutrition and Health aan de Wageningen Universiteit waarna ze onderzoek deed over het verouderingsproces van mensen met een verstandelijke beperking. Dit onderzoek was gericht op de ontwikkeling van een kwetsbaarheidsindex om algemene gezondheid in kaart te brengen specifiek voor mensen met een verstandelijke beperking. Na het behalen van haar PhD in juli 2015, nam ze een positie aan als postdoctoraal onderzoeker bij de afdeling Epidemiologie van het Erasmus Medisch Centrum en als visiting researcher bij de afdeling Epidemiologie van de Harvard Medical School in Boston en onderzocht de rol van voeding en fysieke activiteit op veroudering in de algemene bevolking. Ze richtte zich op verschillende aspecten van voeding en fysieke activiteit en de associatie met kwetsbaarheid, sarcopenie en sarcopenische obesitas. Momenteel doet ze aan de Hogeschool van Amsterdam onderzoek naar een gezonde levensstijl voor kwetsbare groepen, onder andere mensen met een verstandelijke beperking, met de focus op voeding, fysieke activiteit en creatieve technologie.